Bún cá Hà Nội
Nguyên liệu của món bún cá Hà Nội:
• 1 kg cá rô phi lọc xương
• 500gr xương ống
• 1 củ hành tây
• 2 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• 2 củ gừng
• 2 mớ rau cần tùy ý
• 3 quả cà chua lớn
• Hành lá, thìa là
• 1 củ nghệ hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ
• Giấm bỗng đã lọc bã
• 1 kg bún rối
• Ớt, tỏi, chanh
• Rau sống ăn kèm: rau diếp, bắp chuối, kinh giới, tía tô
Cách nấu bún cá Hà Nội và Hải Phòng đơn giản mà thơm ngon, không bị tanh ai cũng mê
Cách làm món bún cá Hà Nội
Rửa sạch xương, luộc sôi với giấm và muối, sau đó vớt ra rửa sạch. Ninh với 2,5 lít nước khoảng 4 tiếng, hớt bọt thường xuyên.
Đập dập hành tây và gừng, nướng thơm.
Lọc thịt cá, phần đầu và xương để riêng. Ngâm thịt cá trong nước đá có giấm khoảng 10 phút, rồi thấm khô, cạo sạch màng đen.
Giã nát nghệ lấy nước cốt, ướp cá với nước nghệ, bột ngọt, muối, bột tỏi, rồi vắt thêm chanh để cá cứng khi chiên. Lắc cá với bột chiên giòn, sau đó chiên ngập dầu đến vàng non. Trước khi ăn, chiên lại lần 2 để giòn ngon.
Xay nát xương cá với gừng, lọc lấy nước cốt. Đầu cá ướp muối, chiên vàng, rồi ninh cùng nước xương bay, hành tây và gừng nướng. Lọc lại nước dùng, nêm muối, mì chính, bột nêm, và giấm bỗng khi gần ăn.
Rửa sạch rau sống, thái rối. Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc, giã nhuyễn ớt tươi và tỏi, thêm thìa là thái nhỏ.
Phi thơm tỏi băm, cho dầu ăn và ớt khô vào chưng. Hành khô thái nhỏ, cà chua bổ múi cau, phi thơm hành, xào cà chua, rồi trút vào nồi nước dùng.
Chần rau cần trong nước dùng cho chín tái. Chần bún nóng, xếp rau cần, cá rán, cà chua, hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên. Khi ăn, chấm cá vào nước mắm, thêm ớt chưng và tỏi ớt.
Bún cá Nha Trang
Nguyên liệu của món bún cá Nha Trang:
• 1,5 kg cá thu tươi
• 150gr mỡ thái hạt lựu
• Đầu cá thu, xương cá thu dùng để nấu nước dùng
• 1/2 quả dứa
• 2 quả cà chua to
• 1 chén dầu màu điều
• 4 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 củ gừng
• 1 cục đường phèn
• Hành lá, rau mùi, rau xà lách, bắp chuối...
• Nước mắm, hạt tiêu, chanh, ớt, sa tế...\
Cách nấu bún cá Hà Nội và Hải Phòng đơn giản mà thơm ngon, không bị tanh ai cũng mê
Cách làm món bún cá Nha Trang:
Lọc thịt cá, phần đầu và xương cá để lại nấu nước dùng. Cà chua bổ múi cau, dứa gọt vỏ, cắt miếng chéo. Hành tím và gừng nướng thơm. Tỏi, hành tím băm nhuyễn.
Trộn 1/2 thịt cá thu với mỡ gáy thái nhỏ, giã hoặc xay nhuyễn. Thêm 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cơm dầu ăn. Nặn chả thành miếng nhỏ, quét dầu màu điều lên rồi hấp. Khi hấp xong, chiên chả đến khi vàng đều, thái miếng mỏng vừa ăn.
Chần xương cá qua nước sôi rồi cho vào nồi cùng 2,5 lít nước. Thêm đường phèn, hành, gừng nướng. Nêm muối, hạt nêm, nước mắm. Nấu sôi, giảm lửa, để nấu liu riu cho đến khi xương cá mềm rục. Lọc bỏ phần xác, giữ lại nước. Thêm nước vừa ăn, bỏ dứa vào, đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn. Thời gian nấu nước dùng khoảng một giờ.
Cắt khúc cá, ướp tiêu, bột nêm, nước mắm, rượu nấu ăn trong 30 phút. Xếp cá vào khay, thêm gừng thái lát lên trên và hấp chín trong 20 phút.
Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Xào sơ cà chua để tạo màu tự nhiên cho nước dùng. Thêm cà chua xào vào nồi nước dùng, thêm dứa đã cắt miếng, nấu sôi rồi thả chả cá vào.
Chần bún, múc chả cá, cá cắt khúc, vài miếng thơm vào tô, rắc hành, mùi và chan nước dùng nóng. Pha nước mắm với tỏi, ớt ăn kèm cho đậm đà.
Chúc bạn thực hiện thành công!